食用油在制作月饼中的作用

问题描述

精选答案

1.炒锅内放入70克食用油，开火熬煮，煮至油出香味，表面出现气泡，泛起层层涟漪，有微微的轻烟冒出，关火，放在一边晾至油冷却（慧心贴心提示一：和面团用到食用油60克，剩余10克用来拌制馅料）。

2.面粉200克放在和面盆里，用手把面粉扒拉到盆的一边。

3.烧热晾凉的胡麻油或食用油倒在和面盆的另一边（慧心贴心提示二：和面团时，烧热的食用油必须放至冷却，否则热油倒入面粉中，会把面粉烫熟，不利于包制）。

4.并加入1/4茶匙小苏打（慧心贴心提示三：加入小苏打一是保证月饼酥香的口感，

二是烤制时月饼上色均匀，色泽更漂亮）。

5.花椒10粒加入适量冷水，大火熬煮大约5分钟左右，煮至花椒出香味，水由白变成淡黄色，关火，晾至冷却（慧心贴心提示四：花椒水煮好晾至冷却，也是防止热花椒水倒入面粉中，把面粉烫熟，不利于包制；同时，花椒水的量不可太多，太多了做好的月饼有麻辣味）。

6.取40克自制花椒水放在小碗里，加入10克凉白开（慧心贴心提示五：花椒水中加入凉白开的作用是和好的面团烤制时面团不收缩）。

7.花椒水和凉拌开的混合水倒在面盆的食用油里，用筷子把食用油、小苏打和花椒混合水搅拌均匀。（慧心贴心提示六：花椒水倒入食用油里时，最好分次倒入，因为面粉不同吸水性不同，以避免水分太多，面团变得太软不利包制。和好的月饼面团软硬程度和饺子面团差不多）。

8.用筷子把面粉扒拉到食用油水里，一边扒拉一边搅拌，使面粉吸收油脂水分，形成絮状。

9.用手把所有面絮在一起，反复揉制，揉到面团表面光滑，上面盖一层保鲜膜，放在一边饧制大约10分钟