做面条的面粉是低筋面粉还是高筋面粉

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精选答案

平常吃的面粉通常是小麦磨制成的面粉，一般属于中筋面粉，用其可以制作平时生活中的面食，食用后比较可口，且容易被人体消化、吸收后增加身体的营养。

小麦磨制成的面粉按其蛋白质含量的高低，分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉，用于制作面包、馒头、包子、饺子、蛋糕、面条等多种食品。小麦粉的主要组成成分是淀粉，一般蛋白含量在10%-13%，高筋面粉中蛋白质含量较高，一般在12%以上，常用这类面粉来制作面包等高发泡型食品，蛋白含量的增加会提高面粉的弹性，使吃起来更加劲道。

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是高筋面粉，这样有弹性才能做出来面条，低筋面做出来的面条是散的。

高筋面粉是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不

易成团状；因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

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做面条的面粉如果是做宽面条，用低筋面粉就很合适，如果用高筋面粉做宽面条，食用时就会觉得很硬，有点夹生的感觉。而做银丝细面条就必须用高筋面粉，才好煮和好吃。

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做面条要用高筋面粉,这样做出来的面条才会筋道。

面和水的比例为3：I。面团需要多次揉搓，让它产主筋性，然后松驰10分钟就可以做面条了。

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高筋面粉

面条讲究筋道爽口，高筋粉中面筋含量最高，因此做出的面条最有嚼劲，煮时不易软烂。高筋面粉指的是蛋白质含量最高，一般在12.5%以上的，这种才被称呼为高筋面粉。