酒店厨师职位级别分类

问题更新日期：2024-07-03 15:24:54

问题描述

精选答案

一、厨师管理人员。一般而言，在大型厨师会有各个部门的管理人员，管理人员包括从基础部门的初级管理人员主管，到负责酒店后厨运营事宜的厨师长，再到负责向酒店总经理回报的行政总厨。

不同岗位的厨师管理人员，负责不同部门的运转，终统一在行政总厨的指挥下，完成酒店的运营工作。

二、厨师工作人员。大型酒店中包括的厨师工作人员，是一个庞大的群体组织，包含了不同部门的人员。

1、炒菜的厨师职称一般都是按所站的位置来分：站第一个炒炉的叫头锅（也叫头灶、头厨），第二个炒炉的叫二锅，如此类推，后一个叫尾锅。

2、切菜的厨师也是一样按所站砧板位置来分：第一个叫头砧，第二个叫二砧，后的叫尾砧。

3、负责给炒菜厨师配合工作的岗位还有打荷、配菜等。

4、负责蒸鱼，发海参燕窝等的称：上杂。如果厨房大，负责的菜品种类较多，他们也会分头杂、二杂、尾杂。

5、负责杀海鲜野味的称：水台。

其他回答

IT是个圈

酒店厨师一般分为厨师长，一级厨师，二级大厨，凉菜师，下面是打荷工，最下面就是切配工，点菜员，最后一个工种就是学徒工。

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邦驰财务

酒店厨师职位级别是按照职责、技能和经验不同而分类的一般来说，酒店厨师职位分为厨师长、主厨、副厨、厨师、学徒等级，厨师长负责整个酒店餐饮部门的运作和管理；主厨是酒店餐厅中具有实际操作和决策权的人员；副厨主要负责协助主厨，负责烹饪、装饰和服务等工作；厨师则根据自身实际技能负责不同的烹饪工作；学徒则是初学者，需要循序渐进地学习厨艺技能酒店厨师职位级别的不同，职责和技能也会有所区别，能力和经验也随之不同，要根据实际情况加以区分和分类

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会计大咖

解释酒店厨师职位级别分类如下：

酒店厨师职位级别名称有：行政总厨、厨师长、主厨、厨房部门主管等。

厨师等级划分有多种，从最低级到最高级，一般有初级厨师、中级厨师、高级厨师、行政厨师和主厨五个等级。

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IT是个圈

酒店厨师职位级别一般分为以下几类：

实习生：在酒店厨房学习，负责一些基础的工作，如切菜、清洁厨具等。

初级厨师：有一定的厨艺技能和经验，负责制作一些简单的菜肴，如炒菜、蒸菜等。

中级厨师：在基本厨艺的基础上，能独立制作精致的菜肴，如烧鸭、红烧肉、清蒸鱼等。

高级厨师：在中级厨师的基础上，有更高的厨艺水平和创新能力，能够制作更高难度的菜肴，在酒店厨房担任重要职务。

行政主厨：负责酒店厨房的管理和协调工作，制定菜单和控制成本，同时也是高级厨师的职位晋升阶段。

总厨：负责整个酒店餐厅的厨房工作，制定全餐厅菜单，管理团队和控制预算，是酒店厨房的最高管理职位。