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厨师蹭勺是什么意思
问题更新日期:2024-07-04 10:57:50
问题描述
厨师蹭勺是什么意思,在线求解答
- 精选答案
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为了保证每道菜的独有风味,防止串味儿,厨师烹制菜肴的大炒勺,尤其是汤勺,只能用一次;用过后必须用细砂子和细炉灰轻磨细蹭,磨蹭得干干净净,再用水洗净,上火烘干,才能再用。
因此,师傅们用完汤勺,立刻往地上一扔,徒弟们马上就得拣起来,拿到一边去蹭,师傅们每天烹制多少个菜肴,徒弟们每天就得蹭多少把大勺。这活枯燥,做久了,手还会被铁勺和沙子炉灰蹭破流脓,久结成疤,变成老茧。
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