月饼用什么面粉比较好

问题更新日期：2024-07-05 02:32:17

问题描述

精选答案

中筋面粉最好，中筋面粉容易包饼皮，烤的时候容易成形用料：花生油75克；月饼糖浆225克；中筋面粉330克；奶粉30克；月饼碱水5克月饼皮的做法

1、花生油，月饼糖浆，月饼碱水投入主锅，30秒/速度1-4渐速提高搅拌均匀。

2、筛入中筋面粉和奶粉

3、30秒/速度1-3渐速提高搅拌均匀

4、揉面1分钟

5、带上乳胶防粘一次性手套，取出面团双手轻揉成光滑面团

6、装入保鲜袋，排气，扎紧袋口放入冰箱冷藏发酵2小时以上。完成的面团制作50克月饼（按15克一个饼皮+35克馅料）计算，可以做45个饼皮。

7、完成

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做月饼一般使用普通面粉也就是中筋面粉就可以了，当然也有人觉得中筋面粉做出来的月饼口感偏硬；为了追求更柔软的口感而使用低筋面粉来做，这样做出来的月饼口感更加柔软，吃起来会有一点蛋糕的感觉。

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普通的中筋面粉就很好。月饼有两种 一种苏式 就用中筋面粉加酥油拌匀搓成团就可以。广式月饼的面皮。用中筋面粉加蛋清和糖混合

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制做月饼使用中筋面粉就可以了，中筋面粉它不但具有小麦的清香味，而且它的筋性还是不错的，制作出来的月饼口感上佳

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月饼皮用低筋面粉或月饼专用面粉做最好，但一般使用中筋面粉做。中筋面容易包饼皮，烤的时候容易成形，因此是大多数人用来做月饼的面粉选择。

2、低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，和出的面团较软，比中筋面粉要好吃一些。在用低筋面粉做月饼皮的时候，不要使用全低筋面粉，而用低筋面粉和高筋面粉9:1的比例调和而成，活出的面团口感更好。