烧烤基础知识与技巧

问题描述

精选答案

烤制手法也有一些技巧和要领的。要用心领悟手势和寻找窍门。这些都是前人从无数的实践当中总结出来的的方法，特别是翻串的时候，手心要空心，轻巧的握住竹签反过来，而且翻过来还是原来的样子，这需要实际练习和摸索

1、食材退冰才能烤

备用食材记得只要放冷藏就好，若是肉片还带有冰渣，一定要先退冰再烤。没退冰的食物很容易外面都烤焦了，里面还是硬硬的、烤不透。

2、火候适中即可

生完火，待木炭变红、看不到火苗窜起时的温度佳，放上铁网后手掌离网子约10公分，感觉掌心约8秒后有灼热感时，这样就是较佳火候，应避免大火烧烤。