做腊肠用黄酒还是用料酒

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做腊肠应该用料酒。至于个中原因就先来认识料酒与黄酒的区别先:料酒是烹调专用酒且不适合饮用，而黄酒主要用作饮用酒，虽然有时也用于烹调但效果不如料酒好。因此我们在制作菜肴时，需要使用料酒的时候尽量不要用黄酒来代替。

料酒的本质也是黄酒，但它是以黄酒为主要原料，再搭配一些香料、调味料配制而成的烹调专用酒，更适合用于菜肴的烹饪调味。在烹制菜肴的时候用黄酒代替料酒会逊色不少，用白酒、啤酒等代替料酒更不是明智的选择。

因为料酒的主要原料虽然是黄酒，但其中加入了很多的香料和调味料，做出的菜肴味道更丰富、更美好，用饮用型黄酒代替料酒是绝对达不到这种效果的。而且料酒的酒精浓度都在10%～15%度，实践证明这种浓度也更加适合用来烹制菜肴

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一般不用黄酒做腊肠，一般做腊肠都是用白酒，白酒比较香，黄酒他有甜味，如果做腊肠在腊肠表面容易起滑，腊肠会坏掉，而用白酒做的腊肠熏烤起来颜色好看，味道也很香。黄酒一般都是用于炒菜的时候炒肉制品调味们的，能够去除肉制品的腥味。

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用汾酒、玫瑰露酒。

因为腊肠会加入大量的蔗糖和酒，比其他地区的腊肠多了一点甜味，因为会另外加糖以及白酒进行调味，有些做广式腊肠的厂家甚至还会用象汾酒、玫瑰露酒增加其独特的香味，这样做出的腊肠色香味俱全。很多朋友也是比较喜欢用红酒的口味也比较不错。

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做腊肠黄酒料酒都不行，应该用高度白酒。

高度白酒主要起到杀菌消毒和增香的作用。

买回来的肉。去皮切成块，放在大盆里，然后撒上高度白酒，只每片肉都抹上。最后撒上炒香的盐，花椒面，辣椒面，五香粉，胡椒粉等佐料拌匀后腌制一两个小时就可以灌入肠衣里面了。在晾晒之前最好用热水洗一下。