做面包普通酵母怎样代替耐高糖酵母

问题描述

精选答案

1、耐高糖的酵母粉对糖的耐受度能达到30%，做面包类基本上都是用耐高糖酵母，即便是不放糖或是微量放糖的面包，比如硬包、法棍类由于配方中有较多的盐分，更要使用耐高糖酵母。

2、普通酵母对糖的耐受度在7%左右，如果糖的量超过7%就会抑制发酵，糖量更高甚至会发酵不起来。普通的酵母粉适合制作无糖或者低糖的发面面食，比如馒头、包子、全麦面包等等。

其他回答

注册消防工程师

做面包用普通酵母可以加些白糖进行一起发酵

其他回答

自考答疑解惑

做面包最好用耐高糖酵母。普通酵母的效果比不上耐高糖酵母。因为面包属于高油，高糖的食物。面团油糖较多的话，它发酵的效果不会那么好。所以必须要用耐高糖酵母。