蛋糕粉是低筋面粉还是高筋面粉

问题描述

精选答案

蛋糕粉是低筋面粉，虽然严格的说这两种面粉还是有所不同。

低筋面粉指水分含量在13.8%，蛋白质含量在9.5%以下的面粉，一般被用来制作蛋糕、饼干等酥松食品。

蛋糕粉是专门于制作蛋糕的小麦粉，也称为糕点粉，选用特别挑选的软麦磨制的，其颗粒比其它类型的小麦粉更细，更适合制作很软的含糖很高的比如戚风蛋糕之类的糕点。

其他回答

考研阅读

蛋糕粉肯定是低筋面粉了，因为蛋糕吃起来非常细腻，有入口即化的感觉，香甜可口，只有用低筋面粉做出来才有这样的感觉，如果实在没有低筋面粉，可以用普通面粉(中筋面粉)加适量玉米淀粉也降低面粉的筋度，做出的蛋糕照样入几即化，口感也一样好吃。

其他回答

经济前现

做蛋糕用的是低筋面粉，不是高筋面粉，如果没有低筋面粉，把高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的；低筋面粉属于面粉的一种，在超市中“蛋糕粉”、“特一粉”、“低筋小麦粉”或“薄力粉”指的都是低筋面粉。用低筋面粉做出来的蛋糕蓬松宣软 味道极佳!

其他回答

税务达人

低筋面粉又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。 蛋糕粉和低筋面粉一样。