腌酸菜原料

问题更新日期：2024-07-12 06:45:16

问题描述

精选答案

腌酸菜食材：荠菜、食盐、淘米水、白酒。做法步骤：荠菜清洗洁净，然后放到室外晾晒24个小时，去除荠菜中剩余的水分；大米用水清洗两遍，把淘米水倒到一个大碗里备用。酸菜是中国传统的特征泡菜，不管是南边还是北方，酸菜都是一道必不可少的下饭菜，酸菜的腌制办法有许多，能够说一百个人就有一百种腌制办法，每次腌酸菜，都会多加焯水这一步，能够更便利白菜入味，焯水好捞出时要注意，要用筷子扎入根部，然后倒着将白菜取出，控干水分后放入盆中，在把盆放到水龙头下，用冷水冲洗白菜，让白菜快速降温。

预备一个洁净的杀好菌的容器，倒入30g左右的白酒，将容器侧翻，让白酒走匀整个容器，杀一下菌。然后荠菜中撒上适量的盐，菜和盐的比例是10:1，叶子上撒上适量的盐搓均匀，一颗一颗地撒食盐，搓均匀，放入容器中，直到全部的荠菜都腌制完，全部放入容器中。把缸子移到温度在10℃左右的环境中，腌制15天后，白菜的颜色就会变成酸菜的颜色，这时就能够取出一点食用了，切忌要用没有沾水沾油的筷子取，以防变味，要保证酸菜鲜美的口感。

然后倒入淘米水和适量的清水没过荠菜，然后上面压上重物，让荠菜始终浸泡在水中，防止酸菜和空气接触，导致变质，然后盖上盖子，放到阴凉处发酵半个月到一个月的时间就能够吃了。食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力天然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少，不要一次拿得过多，以防变味，保持酸菜鲜美、甜脆。

其他回答

自考博学

腌酸菜的主要原料是白菜。

以下是制作腌酸菜的基本步骤：

1. 选择新鲜的白菜，将叶子清洗干净，然后切成适当大小的块状或条状。

2. 将白菜块放入大容器中，撒上一些粗盐，轻轻按压，让盐充分渗透到菜里。

3. 将容器口封住，放置在通风干燥的地方，等待白菜变软并出水，这个过程通常需要1-2天。

4. 将腌制好的白菜捞出，用清水冲洗干净，然后晾干。

5. 在晾干的白菜上撒上一些辣椒粉、蒜末、姜末等调料，然后拌匀，再次晾干。

6. 将腌制好的酸菜放入干净的玻璃瓶中，加入适量的水，封好瓶口，放置在通风干燥的地方，等待几天至一周，即可食用。

以上是制作腌酸菜的基本步骤，具体的腌制方法可能会因地区和个人口味的不同而略有差异。

其他回答

小橘心理

腌酸菜的原料是长白菜和盐，还有水。

其他回答

小白读财经

有泡菜盐，清水，花椒，不需要什么了。