油条专用粉和普通面粉区别

问题描述

精选答案

油条专用粉和普通面粉区别：

1、根本区别

油条专用粉的原料是硬麦，普通面粉的原料是小麦。

油条专用粉，硬麦制作而成，面筋含量高。面筋质量好、韧性大、弹性好，吹泡体积大，油条专用粉属于高精面粉。

2、精细性区别

油条专用粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、 中筋面粉、 低筋面粉及无筋面粉。

3、使用的范围不同

面粉主要做包子油条等。包子是一种把面粉加水、糖等调匀，制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料，发酵后通过蒸笼蒸熟而成的食品，成品外形为半球形。在江南地区，包子一般叫做馒头。油条，是一种古老的汉族面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。很多人误以为，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品(油炸桧)来表达愤怒，被看做油条起源，其实，油条远远早于宋朝。具体时期不得考证。

扩展资料：

1、油条面粉是指通过面粉加工合成的专门炸制油条的面粉。本发明涉及含有碳酸氢钠的新型油条掺合物，涉及制作油条面团的方法，涉及旨在应用这种方法获得的油条产品，涉及制作和冷冻所述食品的方法。

2、面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。

其他回答

周监理

油条专用高筋面粉和普通小麦面粉的区别：

1、蛋白质含量不同

高筋面粉的蛋白质含量在10.5—13.5%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

普通小麦面粉也就是中筋面粉，蛋白质含量在8.0—10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。

2、使用领域不同

高筋面粉比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。

中筋面粉一般都用于中式点心比如包子、馒头、面条等。

3、特点不同

高筋面粉经过掺水后搅拌揉捏的反复动作，特点是筋道，延展性好和弹性高。

高筋面粉（bread flour、strong flour）指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

面粉分类：

特高筋面粉：蛋白质含量为13.5%以上；

高筋面粉：蛋白质含量约12.5~13.5%；

中筋面粉：蛋白质含量为9.5~12.0%；

低筋面粉：蛋白质含量在8.5%以下。