卤肉如何提香味

问题描述

精选答案

1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

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卤肉，提香在东北常用的豆瓣酱，来增加酱香味，可以放茶叶来增加茶香味，可以放糖来提鲜，小茴香，和桂皮，八角，也可以提升卤肉的香味