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蛋糕冷却后塌陷的原因及解决方法
问题更新日期：2024-11-06 11:58:33
问题描述
蛋糕冷却后塌陷的原因及解决方法，在线求解答
- 精选答案
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原因。配方不平衡，面粉比例少，水分太少，总水量不足；鸡蛋不新鲜，搅拌过度，充入空气太多；面糊中柔性材料太多，如糖和油的用量太多；面粉筋度太低，或烤时炉温太低；蛋糕在烘烤中尚未定型，因受震动而下陷1。
解决方法。尽量使室温和材料温度达到合适度；配方要平衡和掌握好；鸡蛋保持新鲜，再搅拌时注意别打过度；不要用太低筋的面粉，特别是掺淀粉的时候注意；蛋糕在进炉后的前12分钟不要开炉门和受到震动1
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