广式烧鸭和烤鸭的区别

问题描述

精选答案

选料上的区别：

首先从选料上来，两者就已经有所不同，虽然烤鸭和烧鸭都是用的鸭肉，但在鸭子的品种是不一样的。北京烤鸭使用的是比较优质的肉用鸭，育肥非常快，所以北京烤鸭的鸭子比较肥润丰盈。广东烧鸭虽然对鸭子不会可以去育肥，但是也是选用的本地的比较优质的鸭子，因此广东烧鸭所选用的原材也是比较有品质的，两者都能够保证鸭肉的品质，但是仅存的差别就在于“强制育肥”这一点。

做法上的区别：

其次，从做法上来看，北京烤鸭的做法和广东烧鸭的做法是不一样的，其实但从两个字的差别， 一个是烤，一个是烧就能够分辨。北京烤鸭，早年是使用的“挂炉烤鸭”的做法，使用果木明火来烤，但是值得一体的一点是，它不会给鸭子来开膛，而是取出了鸭子的内脏之后直接灌水缝合，因此北京烤鸭的制法也属于“外烤内煮法”。但广东烧鸭不一样，一般来说是“焖炉”的制法，这种方法一般是看不到明火的。

吃法上的区别：

在吃法上，两者也是不同的，北京烤鸭的吃法相对来说就比较讲究了，在店内堂食，一般是有专门的师傅，为客人亲自在现场切鸭，鸭肉成片后，配上荷叶饼和其它配菜，蘸酱卷着吃。而广东烧鸭的吃法就随意很多，直接大快朵颐，因为广东的烧鸭是经过腌渍的，所以比较入味，再加上广东烧鸭有卤汁、酱料搭配着一起，那么吃起来就更方便一些了。