怎样让烤鸭饱满

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精选答案

烤鸭是中国的传统美食之一，要使烤鸭饱满有以下几个步骤需要注意：

选材：选择皮下脂肪厚一些的成年鸭子，肉质细腻，皮下脂肪厚，非常适合制作烤鸭。在北京全聚德，他们通常会选择麻鸭作为烤鸭的原材料，效果非常好。

充气：在制作过程中需要给鸭子充气，使其鼓起来，这样烤出来的鸭子外皮酥脆，肉质鲜嫩。

缝合：充过气后需要将鸭子缝合起来，防止漏气。这个过程也非常关键，如果制作不好就会影响到鸭子以后是否饱满。

上色：给鸭子的表皮上色。可以用焦糖酱油，这样烤出来的鸭子才会金黄油亮，也会防止其水分蒸发，让鸭子的皮肉酥脆鲜嫩。

晾干：上过色的鸭子要等到表皮风干以后才能进行烤制，如果外皮还是湿的时候就去烤，就难以烤脆。

烤制：烤的时候，火候也非常讲究，通常都要请有经验的师傅进行操作。烤好的鸭子在没有卖出去之前都要放在炉子里进行保温，这样鸭子才会饱满不回缩。

遵循以上步骤，你就能得到一只饱满的烤鸭了。