和面和溜条手法

问题描述

精选答案

家里做拉面及和面的方法如下:【材料】：精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。【制作过程】：

1．将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水（水温：冬暖，夏凉，春秋温），一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。

2．将碱面用水100克化开成碱水。

3．面饧好后，取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条。

4.两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条（64根）。

5.下开水锅。下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。

其他回答

IT数码记事

和面是烹饪中制作面食的基本步骤之一，包括将面粉和水或其他液体混合在一起，直到形成一个均匀的面团。

和面的手法包括先将面粉倒在案板上，然后用手指在面粉中挖一个小凹陷，慢慢地将水或其他液体倒入凹陷中，同时用手指不断地搅拌面粉，直到形成面团。在和面的过程中需要掌握好水的用量和力道的掌握，以保证面团的柔软和弹性。

而溜条手法则是将面团搓成条状的技巧，通过手部的协调和力度控制来达到面条的均匀和细长。