卤水夏天一天没烧开会坏吗

问题描述

精选答案

放冰箱里吧，不放冰箱肯定会坏的，天气这么热什么东西都要放冰箱。

一：卤水的配方和制作技术方法

1、卤料包配比：

草果30克、八角30克、千里香10克、香茅草20克、甘草10克、丁香5克、陈皮10克、香叶20克、香排草20克、白蔻30克、川砂仁15克、白芷30克、荜拨20克、肉桂皮40克、良姜60克、花椒40克、小茴香20克、山奈10克、肉蔻20克

2、水：

清水30斤

3、香料包配比：

小葱300克、大葱200克、香菜300克、洋葱200克、芹菜200克、干辣椒200克、老姜400克，大蒜150克

4、调味品的配比：冰糖250克、菜籽油50克、料酒250克、蚝油200克、盐400克、鸡精30克、味精20克、高度白酒500克、白糖400克、白醋50克

5、食材配比：

猪大骨1000克、猪肉皮500克、牛棒骨500克、鸡骨架2只、五花肉1000克。

二：卤料的处理方法：

1、卤料包：将卤料放入温热水里再加入少量白酒泡半小时左右，再将泡好卤料用清水冲洗干净，主要是将卤料里的杂质冲洗掉，再将卤料分成两份，用两个纱布袋装好包起来扎紧。

2、香料包：将小葱、香菜、洋葱、芹菜切成段，干辣椒切成节，老姜、大蒜拍碎用布袋装好包起来扎紧，为防止蔬菜煮烂后沉底糊锅破坏卤水的质量。

3、炒制糖色：冷锅锅倒入菜籽油50克，中火烧三成热时下入冰糖，转用小火熬制冰糖融化，用勺子不停搅动，等锅里糖汁起泡时，立即加入500克沸水搅拌均匀即成糖色。

其他回答

杜丫丫学英语

会。因为是在夏天，环境温度过高，再加上卤油过厚，导致卤水降温的过程中在40℃~50℃之间持续的时间太长，杂质发生变化，所以卤水就变质了。

减少卤油的厚度，卤油少了，温度肯定会降得快了，在40℃~50℃之间持续的时间肯定短了，杂质就很难引起卤水变质了

其他回答

劳动法服务专家

卤水夏天一天没有烧开是不会坏的，卤水是用来卤制肉类食品的，用了卤制肉食的卤水里面不但有各自香料而且还有食盐，所以卤水是咸的，有咸味的卤水是有杀菌功能的，所以夏天卤水一天不烧开是不会坏的，可以继续使用，使用时候烧开后可以加入一些盐和香料为好

其他回答

石油工程知识

不一定，如果没时间烧开可放冰箱里保存！