突然有一个疑问，烤肉什么时候放孜然

问题描述

精选答案

一、烤肉时放些孜然可减少致癌物的危险：

美国堪萨斯州大学研究显示，肉类在烤、煎、炸等高温烹调时，会产生一种叫做杂环胺的物质。这种物质在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌等多种癌症的危险。

研究人员将鲜牛肉和用调料腌过的牛肉烧烤后，对比两者的杂环胺含量，发现腌过的肉经高温烧烤后，所含的杂环胺比未经腌制的低40%以上。经过对多种调料的测试发现，用孜然、咖喱、迷迭香腌过的肉，高温烹调后产生的致癌物最少。因此，建议在烧烤、煎炸肉类前，放些孜然腌半小时，不仅味道好，还可减少致癌物的产生。

二、烤肉怎么吃较为健康：

1、烧烤的时候，选择肉要注意是否新鲜，因为有很多不良商家会用死动物的肉代替，如果你闻到有特殊的异味，或者用了大量很浓郁的调料来掩盖异味的话，那么你最好不要选择食用

2、烧烤的时候，不要去追求五成熟或者是没有全熟的肉，因为本身肉里就有各种的细菌，寄生虫，又是夏天会有更多的污染存在，所以不要学外国人吃不熟的肉类，尤其是猪肉羊肉等红肉；

3、夏天吃烧烤的时候，虽然都习惯喝着啤酒啃着烤串，可是两个东西是相冲的，喝啤酒吃烧烤可是会增加得癌症几率的哦！所以记得放弃这种习惯吧！

4、吃烧烤的时候，如果肉烤糊了，你也不要去食用哦！尤其小孩子老人和孕妇是千万不要吃糊了的烧烤。因为烧烤糊了的话会有大量的致癌因子苯丙比，是绝对不可以再食用的。而且对孕妇来说，烤糊的东西对胎儿也很不利，所以千万要杜绝；

5、在夏天，孕妇和小朋友不建议吃烧烤，如果一定要吃在家里自己做烧烤吃吧！还有老人也不建议夏天吃烧烤，在家里吃安全卫生，而且还可靠一些，想吃什么就可以自己烤，随心所欲的吃不是比外面吃的好吗？

6、最好吃烧烤的时候选择大一点正规有合格卫生证的烧烤店，尽量不要选择外边露天的路边烧烤，避免吃过上当受骗，让身体受罪。一般的大烧烤店会用正规的调料和食材，而小店薄利经营，自然会选择一些不好的肉类或者是死动物肉剁馅加很多垃圾调味料，这样很容易食物中毒，去医院治疗可是很痛苦滴；

7、吃烧烤的时候不能只吃肉，还要吃一些蔬菜或者菌类。烧烤含致癌物比较多，这样吃点蔬菜比如用生菜包上烤肉吃就能化解一些致癌物喽！

8、吃烤肉的时候可以滴一些柠檬汁，可以降解烤肉的致癌物，而且这样的烤肉味道更好哦！另外烧烤的时候也不要一个劲的去吃，适当吃一点然后喝点鲜榨果汁，不要把胃撑到了（尤其是那种自助餐烧烤，很多人都是怕吃不回来可劲儿造，结果吃的回去就上吐下泻撑的扶墙出去）。

三、路边烧烤危害多，常吃有害身体健康

1、 过量食用加重负担

烧烤过程中，随着香味的散发，维生素遭到破坏，蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，影响三种营养素的摄入。同时，蛋白质的代谢产物胺、吲哚、等经肾脏排出，过量食用会加重肾脏负担。

2、 导致多种癌症发生

在高温烧烤肉类时，会产生一种强致癌物——苯并芘，经常食用会在体内蓄积，能诱发胃癌、肠癌等多种恶性肿瘤。同时，为了让肉入味儿，在烧烤前，都要对肉进行 腌制，它可以让肉制品的颜色变得更红，更新鲜，可以防止肉制品腐烂，还能使烧烤增加一种特殊的风味，如果腌制时间过长，则容易产生另外一种致癌物——亚硝 胺，这种物质含有剧毒，其长期小量食用会导致癌症，如果人体摄入过多，会氧化人体血红蛋白中的铁原子，减少输送氧气，使人体缺氧而死。

3、容易感染寄生虫病

在生活中我们常见的有些肉类的食物为了烧烤时候的卖相，表面上面看上去是很焦嫩的，其实里面是还没有熟透的，甚至是还有一些生肉。

尚未烤熟的生肉是不合格的，如“米猪肉”，食用者可能会感染上寄生虫，埋下患脑囊虫病的隐患。常见的是感染布鲁氏病，由于该病是一种全身性疾病，贻误治疗往往会对身体一些系统造成损害。

4、摄入无质保的食品添加剂

添 加小作坊生产的“三无”添加剂，这在业界已经不是秘密了。一般在拌肉环节，加入亚硝酸盐、乙基麦芽、肉弹素、羊肉精、猪肉精等；在烧烤环节，加入一滴香、 千里香、烧烤香味素等；烧烤完毕后，加入辣椒精、芝麻油香精等前前后后有十多种佐料。国家早已颁布GB2760标准，对加入食品中的化学物质进行规范，划 定了一个范围。如果在羊肉精中新加化学物质，必须通过无毒试验，并报卫生部门批准。