拌烧烤肉类腌制配方

问题描述

精选答案

配方为：五花肉1500g，生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒、八角均适量。

主料

猪肉 ：1000g

辅料

食盐 ：700g酱油 ：350g桂皮 ：25g花椒 ：25g胡椒粉 ：25g白糖 ：400g白酒 ：300g茴香 ：25g

那么腌猪肉怎么做好吃？具体步骤如下：

第一步：腌

将香料焙干研细，同葡萄糖、白糖、盐、酱油、白酒放在一起拌和；将猪肉切成3～4厘米厚、6厘米宽、35厘米长的条子，然后将猪肉条用香料搓拌均匀，拌好后再放着腌入味。在气温10℃以下时，可先腌3天后翻动一次，继续腌4天取出(腌卤可作别用)，用冷开水漂洗净，用绳子吊在干燥、阴凉、通风处吹干。

第二步：熏

用杉木、柏木的锯末作熏料，放入熏器内点燃，火要小，烟要浓。将肉条吊在离火30厘米高处熏，熏器内温度要控制在50～60℃左右。熏时要每隔4小时翻动一次，一直熏到肉条呈金黄色后(约需24小时)，再原地放置10天左右，使它自然成熟。放置地点，要注意清洁，防止污染，鼠咬、虫蛀。

第三步：保存

可采取吊挂、坛装、埋藏三种方法。吊挂必须挂在干燥、通风、阴凉处，可保存四五个月。坛装：须先在坛底放一层3厘米左右厚的生石灰，石灰上放一层塑料布，布上放两层纸，纸上码腊肉，然后将坛口密封，约可保存七八个月。埋藏：一般是先将肉条装入塑料食品袋，扎紧口，埋入粮食或草木灰中，可保存1年左右。

其他回答

伍小工程师

1.基本腌制：将肉类切成块状或条状，加入盐、糖、酱油、料酒等调料，拌匀后放入冰箱腌制数小时至一夜。

2.酸性腌制：将肉类加入柠檬汁、醋、橙汁等酸性调料，可以快速嫩化肉质，但不要腌制过长时间，否则会变得过嫩。

3.酱料腌制：将肉类加入自制或购买的烤肉酱、孜然粉、五香粉等调料，可以增加味道和口感。

4.啤酒腌制：将肉类加入啤酒、洋葱、大蒜、姜片等调料，可以使肉质更加松软。

无论使用哪种方法，腌制的时间和温度都需要控制好，一般腌制数小时至一夜，温度不宜过高。腌制后的肉类取出后可以沥干水份，再涂抹一层油，这样可以避免烤制过程中过干。