古法甑糕秘方

问题描述

精选答案

1、准备做甑糕的食材，红芸豆、糯米、红枣。糯米在各地的叫法都不相同，南方地区叫糯米，北方地区搅江米。做甑糕的时候要提前一晚上把红芸豆和糯米泡好。

第一步骤，把洗干净的红枣放在蒸锅里蒸半个小时左右。红枣煮熟后把红枣晾凉，再把红枣的核都去掉

再把提前泡好的红芸豆倒入开水锅里煮10分钟左右，这样做主要是为了让红芸豆更软一些。

把提前泡好的糯米也倒入开水锅里煮一下，这里加入水的量差不多是糯米的一半，这样做主要是为了缩短蒸甑糕的成熟时间。煮的时候要一边煮，一边用勺子搅动，一直把糯米煮到粘稠的时候再关火捞出糯米。

3、接下来开始蒸甑糕。咱们今天不用蒸锅蒸，用电饭煲蒸。蒸的时候往电饭煲内胆的底部铺上一层红枣，用手稍微按压下。然后在第二层铺上一层糯米，用勺子摊平 在第三层铺一层红芸豆，铺平

第四层铺糯米，第五层铺红枣，第六层继续铺糯米，第七层红芸豆，第八层糯米，第九层铺红枣。

就这样一层夹一层，我今天做的比较多，所以我一共铺了九层。传统蒸甑糕的都是铺一层

九层铺好后开始蒸甑糕，在蒸之前往电饭锅里面倒入小半碗的水，然后按蒸煮功能键。很多朋友会问蒸多少时间呢？我用的是智能电饭煲，所以它蒸好后就会自动跳闸，具体煮的时间不太准确，我估计时间大约是40分钟

蒸甑糕等第一次煮好后，往里面倒点水再蒸煮一遍。

等第二遍煮好后，电饭煲先不要关电源而且要继续在电饭煲里面保温一个晚上这个甑糕就制作好了，枣香浓郁，软糯黏甜，味道醇厚