卤煮火烧家庭版

问题描述

精选答案

主料：猪大肠1000g 猪肺1000g 五花肉250g

辅料：面粉300g 清水1340g 葱50g 姜25g 蒜20g酱豆腐1块 腐乳汁10g 香菜30g 糖10g盐17g 醋适量 花椒大料适量 香叶 小茴香适量 炸豆腐250g 料酒50g生抽15g 老抽20g黄酱20g

制作过程

1、准备好食材：猪大肠1000克、猪肺1000克、五花肉250克、炸豆腐250克、面粉300克、清水1340克（其中和面用140克）、葱50克、姜25克、蒜20克、料酒50克、生抽15克、老抽20克、黄酱20克、酱豆腐一块、腐乳汁10克、盐17克（10克盐用于洗猪肠，和面用2克盐、其余放汤里）、花椒大料香叶小茴香适量、香菜30克、糖10克、醋适量。

2、首先把猪肠放在盆里加入醋、花椒和盐抓搓清洗干净，注意翻过来也要如此洗一遍，然后摘去多余的肥油，肥油不要摘光，稍微留一些，不然不好吃，洗好以后再把肠子翻回来，光滑那面冲外。

3、烧一锅水，水中加入20克料酒和葱姜。

4、然后把洗好的猪肠子放入锅中煮开，开锅后煮2分钟就捞出来控干水分备用。

5、再把五花肉放进去煮5分钟捞出来备用。

6、最后把猪肺放进去煮10分钟，注意煮猪肺时要看着锅不停地把浮沫撇出来，煮好之后捞出来控干水分备用。

7、葱切大段，姜切片，煮好的猪肺切大块，猪肠分成几截、花椒大料香叶小茴香都装在调料盒内。

8、取一个大腕，放入30克料酒、15克生抽、20克老抽、一块酱豆腐和10克腐乳汁、10克白糖、5克盐、20克黄酱搅匀。

9、首先把葱姜和调料盒放入锅中。

10、然后把五花肉、猪肺和猪肠放进锅里。

11、再把料汁倒进去。

12、再加入1200毫升清水。

13、盖好高压锅盖子放在煤气灶上开火加热，等到限压阀开始排气就关小火计时八分钟即可关火。

14、称好300克面粉加入2克盐拌匀，然后分次加入140克清水和面。

15、和成面团之后盖上湿布醒30分钟。

16、醒面的时间把蒜去皮剁碎，香菜切碎，再准备点韭菜花和酱豆腐（酱豆腐稍微加点腐乳汁碾碎）。

17、面醒好以后搓长条切剂子，按扁用擀面棍擀成饼坯。

18、放在锅里烙一下，注意锅里不要放油，饼烙至两面变黄结痂即可。

19、等到高压锅中的蒸汽排光打开盖子，放入火烧和炸豆腐继续开火敞开盖子煮20分钟即可。

20、将猪肺切片、猪肠切段、五花肉切片、炸豆腐和火烧切块，摆放在大碗里。

其他回答

公务员考试

需要提前准备好的材料包括：肥肠 500g、猪肺 500g、豆腐 500g、火烧 2个、桂皮 1块、肉蔻 2个、花椒 5g、大料 5g、小茴香 5g、姜 20g、葱 20g、料酒 20g、酱油 20g、黄酱 10g、盐 20g、味精 20g、干辣椒 4个、醋 20g、香菜 10g、韭菜花 10g、豆腐乳 10g、蒜 10g。

1、第一步把豆腐切块。

2、葱姜切好，放一旁备用。

3、豆腐高温油炸，表面渐硬出锅。

4、锅内放油、桂皮、肉蔻、花椒、大料、小茴香、姜片、葱、料酒、酱油、黄酱、水、干辣椒、醋、味精、盐翻炒均匀。

5、放入食材，煮40分钟。

6、肥肠，肺，火烧切好。

7、把肥肠、肺、火烧、豆腐、韭菜花、豆腐乳、蒜泥、香菜、辣椒油、香菜放入盆中，搅拌均匀，这样就完成了。

其他回答

经济伴点趣

用料：猪肺 半个，肥肠 250克，豆腐 1块，面粉 100克，韭菜花 10克，酱豆腐 1块，蒜 1头，辣椒油 1勺，老抽 2勺，蚝油 1勺，花椒大料 若干。

卤煮火烧的做法步骤：

1.豆腐切片，在油锅中炸，炸制两面金黄定型备用，盆中加面粉，加少量的水，面要和的硬一些。

2.揉成面团醒发，用饼铛烙成死面饼，成熟后备用，炸豆腐切条，饼切菱形块备用。

3.卤好的肺头和肥肠切片，油热加姜片和一粒八角，炸出香气后倒入卤肉的汤，没有的话用老抽，蚝油代替。

4.加入肥肠和肺炖煮，蒜切碎加盐和水兑成蒜汁，炖肉汤开去浮沫，加入炸豆腐和火烧炖一会儿，盛出，根据个人喜好加入蒜汁，腐乳汁和韭菜花。