大锅抛锅方法

问题更新日期：2024-11-10 04:50:48

问题描述

精选答案

方法与技巧

1.在翻锅颠勺之前，要把菜在锅中先沿顺时针方向晃荡一圈，然后再把锅往前一送，再提一下，这时候勺子也不要停下动作，把炒勺向里勾拉一下，这样让菜在空中翻滚，然后在预估菜下落的位置，稳稳接住即可。

2、在颠勺的时候要合理运用腕力和臂力，因为如果力气太小颠不动，力气太大菜又洒了，至于力度的把控则需要长时间的练习然后细细揣摩。

3、除了力度的把握，然后拿锅的动作也要正确，一般情况下会垫一张布，一是为了防烫，而是为了增大摩擦力。

4、当然如果是力道不够，可以在生活中做一些腕力的练习，颠勺最开始可以使用小一点轻一点的锅，然后菜也是从少到多，这样慢慢的练习，这样长此下来来肯定会熟练颠勺的。

其他回答

师时代学习

基本姿势：拿一块垫手毛巾，折叠四方块，放于左掌心，左手的姆指压制锅耳，四指自然分开托住锅边。

2、铁锅不离开灶口，铁锅底部依靠着灶口边沿略向前倾斜，以灶口边沿为支点，将铁锅前端略翘，然后快速向后勾拉，使原料翻动，受热均匀。

3、通过手腕的转动，做顺时针或逆时针转动，使原料在锅内旋转。

4、铁锅端离灶口，与灶保持一定距离，使前低后高，原料送至铁锅前端时，将铁锅前端略翘，快速向后拉回，使原料翻动。

其他回答

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这种方法需要用到特制的手工铁锅，比普通的炒锅更重，深，较平，且锅边比较厚，热量更加均匀。

炒菜时，必须先将油烧热，然后将菜一次性放入锅中。

接着，用一个手势将锅移动，使锅中的菜能够充分接触到锅底的热油，这样菜能够快速烹制。

之后，再用一个动作将锅向上扔起，再快速地将锅翻转。

这样，炒锅内的新鲜空气就能够进入锅内，帮助炒菜时快速翻炒，并保持菜的鲜美口感。

总之，大锅抛锅方法需要一定的技巧和经验，但是它可以极大地提高烹饪效率和口感。

其他回答

师时代学习

1、翻锅前，顺时针摆动锅里的菜，然后把锅往前送，再提一遍。这时候不要停勺，向内拉炒勺，让菜在空中滚动，然后在预计菜掉的位置牢牢接住。

2、扔勺子的时候合理使用手腕和手臂的力量，因为力量太小，力量太大食物又会洒出来。至于力量控制，需要很长时间的练习，然后再仔细琢磨。

3、除了抓力度之外，拿锅的动作要正确。一般情况下，会放一块布，一是防止烫伤，而是增加摩擦力。