卤肉每次都加葱蒜吗

问题描述

精选答案

对于卤肉时要不要放老姜大葱，有以下几种情况要分别处理：

1、新起的卤水，没有卤过东西或卤的东西少，可以加葱姜，加的时候需要把老姜洗净轻轻拍破、加葱可以加小葱，更香，小葱挽成结。在下肉之前就要把葱姜放下去，煮个30分钟左右就要捞起来，否则煮烂后不好捞，留在锅里影响卤水口感；

2、新卤水卤肉不用每次都加葱姜，可以间隔1-2次再加，加葱姜的方法与上一点一样，煮30分钟后捞出丢弃；

3、如果卤水已经变成老卤水了，可以不加或者偶尔加一次，因为老卤水已经具有多种香味的复合味道，可以不用葱姜增香了；

葱姜的作用就是去腥增香，但如果长期泡在卤水中会使卤水发酸，破坏卤水，因此要慎用。另外多说一句，卤水要香，离不开鸡、鸭、牛肉等高蛋白的食物，素菜要单独卤，肥肠小肚等异味重的菜也要单独卤。

其他回答

匠客工程机械

如果你是做卤肉的，就第一次放佐料。如果不是，买的卤肉就不要放了，可以放些辣椒，香菜，蒜之类的