生煎绝密配方-教育问答-漫游猫

问题更新日期：2024-11-11 01:32:44

生煎绝密配方希望能解答下

精选答案: 原料：配方（制40只）上白面粉450克酵种75克净猪五花肉500克猪皮冻200克酱油50克绍酒15克绵白糖20克味精1克芝麻25克姜10克香葱500克食碱7.5克芝麻油15克花生油175克
制作方法：
1、将姜和香葱分别切成末。将猪肉洗净，剁成肉茸，放入盆中，加酱油、味精、绵白糖、绍酒、姜末和葱末（15克）搅拌。过片刻，加清水150克继续搅拌，再放入搅好的猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲，制成馅心。
2、将面粉（400克）放在案板上（其余作扑面），中间扒窝，加入200克40～60℃热水，将酵种撒碎放进，揉成面团，用双层布盖好。约2小时后，见面团膨胀发起，将中间扒开，倒进碱水，揉至面团光滑柔润，搓成长条，摘成面剂40只，在面剂上淋上花生油（25克），拌一下，逐只揿成直径6、7厘米的圆面皮，放在左手中，将馅心（20克）放入皮子中间，用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹，收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末，成生包坯。
3、把平锅置炉火上烧热，倒入花生油（50克）滑光锅面，将包子由外向里逐圆摆满。然后，加清水约500克，盖上锅盖，焖至水分基本收干，揭去盖，倒入花生油（100克），加盖转动平锅，煎约2分钟，揭盖见包子鼓起，无水气，包底金黄光亮，即成。特点：面皮油润柔软，包底金黄脆香，馅心鲜嫩适口。

其他回答: 青岛造价之家; 主料：猪肉馅200克、浓汤宝1小盒、面粉200克辅料：盐适量、料酒1勺、砂糖半小勺、色拉油适量、葱1棵、胡椒粉少许黑芝麻少许、姜汁1勺、香油半勺、生抽1勺
1.锅里加点清水，放入一小盒浓制汤宝
2.煮开搅拌均匀后倒出冷却备用
3.买的现成的猪肉泥，加入料酒
4.加入姜汁
5.加点盐、砂糖、胡椒粉
6.加入生抽 7.加点香油拌匀
8.把化开的浓汤宝分几次加入到肉泥里，每加一次搅拌至融合后再加
9.搅拌至完全被肉泥吸收
10.取一盆加入面粉
11.酵母用温水化开加入到面粉里
12.再加入适量清水和成面团
13.现在夏天就放在室内进行发酵至2倍大
14.面团发酵完成排气滚圆松弛15分钟
15.搓成长条
16.切成小剂子，我一共切了15个
17.取一小剂子压扁擀大
18.放上适量肉馅
19.像包包子一样包起来
20.平底锅加入少量油，把包子的褶子面朝下先煎一会
21.加入适量清水加盖煮开后转小火煮至汁水收干
22.再次倒入色拉油，这次的油量要多点，是为了使底部起脆
23.最后把多余的油倒出，撒上葱花和黑芝麻即可出锅

其他回答: 青岛造价之家; 主料：油菜300g，蟹味菇100g，面粉300g。
辅料：姜末15g，酵母粉4g。
调料：食用油40g，香油10g，盐5g，糖3g，蚝油10g。

其他回答: 心理咨询师小雅; 1、面粉250g、酵母3g、温水130ml（这个量包括了融酵母的水）。
2、猪肉馅、葱花、姜末、老抽、料酒、盐、鸡精、皮冻（或者清水少量）。
3、3g酵母中倒入20ml温水，静置5分钟，激发酵母中的活性。
4、酵母水倒入面粉中，拌匀。倒入剩下的110ml温水，边倒边用筷子搅拌成雪片状。
5、揉合成光滑面团，放温暖处发酵至两倍大。
6、面团发酵的时候，拌肉馅。猪肉馅中加入盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀，再加入肉皮冻（没有肉皮冻就加清水），搅拌上劲，肉馅就做好了。
7、发酵好的面团，慢慢揉合排气，揉均匀。
8、案板上撒粉，把面团搓成长条，分割成小剂子。
9、取一个小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形，放上肉馅。
10、包起来，成小包子状；
11、平底锅烧热，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎。
12、煎至生煎底部金黄。
13、倒入小半碗清水，没过锅底，撒上黑芝麻和葱花；（这里加水的量根据生煎包的大小调整，如果生煎包的个头较大，那么需要加水到生煎包大约1/3处，否则加热时间太短会导致生煎包内部不熟）。
14、盖上盖子，大火煮开后转小火焖至锅中水份收干。打开盖子，再煎一会儿，看到生煎表面水份收干即可出锅。

其他回答: 简单工程师; 主料
瘦肉300g(或者肥肉2：瘦肉8）
皮冻200g，葱花适量，姜泥适量，香油一勺，盐一勺，料酒一勺，花椒一勺
辅料
面粉400g，酵母2g，糖2勺（拌馅一勺，面团里一勺）
生煎的做法步骤
1.面粉400g，清水大约210g，糖一勺，酵母2g。
2.搅拌下放水开始和面。
3.和好的面团，发酵大约25分钟。
4.发酵到原来1.5倍，然后放冰箱冷藏，不用继续发酵了，放冰箱延缓发酵的速度，口感会更好点。
5.部分葱，姜泥，花椒放100g水里泡，这个水的多少跟肉里肥瘦的程度决定多少，生煎里还会有皮冻，所以最好馅料不要太干也别太稀，这个量应该是正好的。
6.皮冻是我提前熬好的，因为我想直接吃皮冻所以皮冻里放了点酱油和盐，颜色就不是纯白了，皮冻是一块猪皮放了葱姜水熬的，姜泥葱花皮冻碎待用，皮冻200g。
7.香油，淀粉一勺，料酒，糖，盐，其他辅料开始搅拌。
8.导入泡好的水。
9.最后导入皮冻，搅拌，陷就好啦。
10.大概就是平时一个饺子的大小，捏好久可以啦。
11.平底锅放油，摆好，每个小可爱要留一点位置，她还会在锅里变大的，放开水不用，抹过小包子一半即可，盖盖，听见滋滋声，水快没了放芝麻葱花，待到上色了水没了，关火就可以啦（如果是冷冻的，水要多放点）。