豆腐泡怎么卤出来香
问题更新日期：2024-11-12 03:41:21
问题描述
豆腐泡怎么卤出来香希望能解答下
- 精选答案
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油炸豆腐技术：（20斤干豆为例）油炸豆腐起泡剂（豆欣酥）20-50克，混合后加入熬好的降温至80度的豆浆中搅匀溶解。然后，用0.4-0.6斤氯化镁（卤水）或石膏点浆。 工艺流程：磨浆（水豆比例8:1）→煮浆→降温75-85℃→添加豆欣酥→卤水点浆→静止凝固20分钟→划脑压榨→豆腐（一斤干豆出2.5-2.8斤豆腐）→油炸（中温入锅炸起、高温定型）→上市销售
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