切削面怎么和面

问题更新日期：2024-11-12 03:43:27

问题描述

精选答案

以下是切削面和面方法：

材料：- 高筋面粉：适量

- 温水：适量

步骤：

1. 将高筋面粉倒入一个干净的容器中。

2. 慢慢加入温水，一边倒一边用筷子或手指搅拌，直到面粉开始形成团状。

3. 将面团取出放在台面上，用手揉搓几分钟，直到面团光滑有弹性。

4. 将揉好的面团放回容器中，盖上湿布或保鲜膜，让面团静置约30分钟至1小时，让面筋发酵松弛。

5. 取出发酵好的面团，分成小面块。注意，每个小面块不宜太大。

6. 把一个小面块放在台面上，用擀面杖把面块擀成薄片。薄片的厚度可以根据自己喜好调整，一般为2-3毫米。

7. 擀成薄片的面块，将其叠起来，切成适当宽度的面条。

8. 切削面的关键是使用刀切削的方式，将刀切入面块中间，然后快速向前推进，使之切削成长条形的面条。

9. 重复以上步骤，将所有面块都制作成切削面条。

10. 制作好的切削面条可以放在清水里稍微冲洗一下，以去除表面的面粉。

11. 把切削面条放入烧开的沸水中煮熟，时间一般为2-3分钟，直到面条变软烂。

12. 把煮好的切削面条捞出放入清水中漂洗一下，以去除黏性，然后沥干备用。

制作切削面需要一定的技巧和练习，希望以上方法对您有帮助。记住，制作面食需要根据具体情况调整面团的水量和发酵时间，以获得适合自己口感的切削面。

其他回答

中小学教师考试网

1、首先选用普通的中筋粉或高筋粉面都可以，只需加入一勺食盐，其它什么都不用加。加盐可以使削出的面更筋道！

2、其次：分次加水，先将面和成面絮，再慢慢揉成面团。记住，面团一定和的要硬，面团硬了才好削，削出的面才更筋道。

3、和好面醒15分钟揉一次，一共需要2次。时间到后反复揉面团，直到光滑。

4、最后面团揉成长条，便于后续操作。

其他回答

南方财经

关于切削面和面的步骤如下：

1. 准备好面粉和适量的水。一般来说，面粉和水的比例为3:1，可以根据需要适量调整。

2. 将面粉倒入一个大碗或工作台上，用手指在中间挖一个小坑。

3. 慢慢地将水倒入面粉的坑中，同时用手指或筷子搅拌面粉和水，使其逐渐混合在一起。

4. 继续搅拌面粉和水，直到形成一个粘稠的面团。

5. 将面团从碗或工作台上取下，放在干净的表面上。

6. 用手掌将面团向前推，然后用手掌的底部将面团向下压，重复这个动作。

7. 继续推压面团，直到面团变得光滑、柔软且有弹性。

8. 如果面团过于干燥，可以适量加水；如果面团过于湿润，可以适量加面粉，以达到适合的面团状态。

9. 最后，将和好的面团放回碗中，用湿布或保鲜膜盖住，静置休息约30分钟，让面团充分松弛。

温馨提示：在和面的过程中，可以根据需要适量调整水的用量，以及面团的推压次数，以获得理想的面团质地。

其他回答

执业药师Yang

首先使用中筋面粉进行和面，在和面的时候，为了增加面条的韧性，可以打入一到两个鸡蛋，根据面粉的量另外加少许的盐，能够使面条更加劲道。

2、按照1斤面三两水的比例，加入水使用的是凉水。

3、把面粉先和成絮状，然后揉成团状。和面要做到三光：手光，盆光，面光。揉好的面团放在一边盖上湿布。醒20分钟。

4、醒好的面再次进行搓揉。经过再次搓揉的面，加进面粉之后就会变得更加的硬。

5、和成的面团应该是比较硬的，这样也便于下一步的操作，刀削面的时候如果软就不容易削成薄片了。

6、刀削面所使用的刀是带弧形的，和好的面放在案板上，然后一手拖着案板，另一手操作。