重庆杂酱面臊子怎么做

问题更新日期：2024-11-13 08:47:00

问题描述

精选答案

1.首先把牛肉冲洗一下，然后改切成块，时间充裕的话就提前浸泡去除血水、腥气更彻底，冷水下锅加料酒和姜片焯水，焯水之后捞出用热水冲洗干净沥水备用；

2.锅里下油烧热，爆香葱段、姜片、蒜片、干辣椒和花椒，然后火调小一点加入郫县豆瓣酱炒出红油，放入牛肉翻炒均匀，把牛肉表面水气炒干一些淋入生抽、老抽炒匀，加开水没过所有食材；

3.然后把八角桂皮之类的香料放进去，接下来可以选择：大火烧开之后转小火慢炖1个半小时以上，然后加入萝卜块再炖煮20分钟以上；或者是直接移入高压锅内上汽后压20分钟关火(具体时间得看锅的情况)，泄压之后放进炖锅里加入萝卜块小火炖煮20分钟，最后尝下味道进行最后的调味，大火收下汁就可以盛出上桌了。

其他回答

互联网与经济

主料：猪肉沫（肥瘦比4：6）

辅料：姜末、蒜末、料酒、豆瓣酱、甜面酱、老抽、生抽

作法：

1. 起锅热油后下入猪肉沫炒干水分；

2.下入姜末、蒜末和豆瓣酱继续翻炒至炒出红油；

3.下入甜面酱炒香后加入清水适量熬煮约10分钟；

4.加入老抽、生抽调味后起锅装盘。

其他回答

建筑说

食材：豆瓣100克，花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉适量，冰糖适量，蒜末少许，葱末少许，30克干红辣椒剁碎，香醋少许

做法

1、把豆瓣剁成蓉与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌成混合料。

2、烧锅，倒油，油要多，先下蒜末、葱末、辣椒末炒香，将混合料倒入锅中，用小火，用锅铲慢慢推匀即可。不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。

3、等锅中冒出均匀小泡，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。自然冷却后装入瓶罐密封。

其他回答

建筑说

:重庆杂酱面臊子的做法如下:选上等的精瘦肉(最好眉毛肉，)为主要原料。将肉洗干净，利干水，切倒成肉未。用油火炮炒。炒干水份。再用适量的酱搅匀再炒然后装碗中备用。要吃时用水将臊子煮好，再用豆粉勾欠即可食用。

其他回答

Miss考造价

买一些精的猪瘦肉，细细的剁、剁碎，拌入少许盐搅匀。

如做干臊子，则要准备一些四川那种做调料用的芽菜，也剁碎（当然直接用四川宜宾的那种“碎米芽菜”更简便）。

起油锅，至油温约200度时下剁碎的猪肉，待肉翻白并炒香后，加入芽菜，再翻炒约3分钟即可起锅，很香哦，作面条臊子或直接下饭均可；如做水臊子，则要准备几块大料（即八角和山奈）、一小块老姜（拍破）。

起油锅，约七成油温时先投入大料、老姜，略炒，然后下碎猪肉，待肉翻白炒香后，加高汤（也可是开水）适量，小火煨约30即可（食用时先挑去大料、老姜不用），也很好吃哦。 当然，两种做法都可加少许鸡精或味精。