厨房5S管理法

问题描述

精选答案

常清洁：

从厨房、工作环境、员工自身、员工宿舍四个方面入手以确保“常清洁”。厨房方面除了要求厨具整洁摆放以外还要求抹布、手勺不能有一丁点的油。厨房人员指甲不能过长，头发不能齐耳，夏天必须每天洗澡两次，其他季节保证每天洗澡一次。而且宿舍每天都要留一人值班半小时，专门打扫宿舍卫生。厨师长专门安排两名卫生负责人，每天上午上班前和晚上下班前检查宿舍卫生，并记录检查情况。检查内容包括地面是否干净，卫生间和阳台是否有烟头和垃圾等等，要求虽然没有酒店卫生检查严格，但是为了严格执行也有一定的奖罚制度，一般情况下卫生不合理则罚款50元，如果情节严重的，除了罚款50元以外，并负责打扫所有宿舍一个礼拜。所有罚款都奖励给卫生比较好的员工。

常规范

常言道：只有规范做事效率才会高。所有餐具他都要求定位存放，例如荷台下面的餐具，像9寸鱼盘、10寸圆盘都放在固定位置，盘子对应的下面贴上标签，且摆放高度要求一致，整洁方便。

每一种需保鲜的原料都必须放入保险盒内，以标签表得形式标明生产日期后再存入冷藏柜，规定员工在使用时必须执行“先进后出”政策，先放入的先用，杜绝原料放坏现象。

每天都要根据销售(营业额)、直拨(从

其他回答

粤知成考

5S管理法是一种用于提高工作效率和组织整洁度的管理方法，它包括以下五个步骤：

整理（Seiri）：将厨房中的物品进行分类和整理。去除不必要的物品，只保留必需的工具和材料。将物品按照功能和使用频率进行归类，使得工作区域更加整洁和高效。

整顿（Seiton）：对厨房中的物品进行整顿和布置。为每个物品分配固定的位置，并标识清晰。确保常用的物品易于取用，减少寻找物品的时间。通过合理的布局和标识，提高工作效率。

清扫（Seiso）：定期清洁和维护工作区域。保持厨房的清洁和卫生，防止污垢和细菌滋生。清洁工作应该成为日常工作的一部分，保持整个厨房的整洁和安全。

清洁（Seiketsu）：建立清洁的标准和规范。制定清洁计划和检查机制，确保清洁工作得到持续执行。培养员工的清洁意识，使得整个厨房保持良好的卫生状况。

纪律（Shitsuke）：坚持遵守5S管理法的原则和规范。通过培训和激励，使得员工养成良好的工作习惯和纪律。持续改进和优化工作流程，提高工作效率和质量。

通过实施厨房5S管理法，可以提高厨房的工作效率、减少浪费、改善工作环境，并且有助于提高食品安全和卫生标准。希望以上信息对您有所帮助！如果您还有其他问题，请随时向我提问。