油焖大虾怎么做

问题描述

精选答案

油焖大虾，是一道鲁菜。主要食材为清明前渤海湾的大对虾，使用鲁菜特有的油焖技法。这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。近些年流行的油焖大虾是起源于湖北潜江的鄂菜，使用的是淡水的鳌虾（俗称小龙虾）制作，与鲁菜的油焖大虾不同。

大虾看起来简单，做的时候还是要注意一些地方，没有大虾的话用普通的基围虾，明虾，罗氏虾代替，做法都是同样的做法，这个方子出来的口感特别棒，喜欢的朋友千万不要错过，收藏起来，有空给家人露一手，简单又营养！

食材：大虾、料酒、白糖、生抽、清水、盐、葱、姜、香油。

做法：

1.大虾洗净沥水，用剪刀剪下虾枪（虾头上扎人的尖角），和虾须子。

2.用手剥掉虾头以后的虾皮。为了摆盘美观，可以留着虾尾。也可以直接去掉。

3.把虾平铺在案板上，沿着虾背和虾腹两边划刀，用牙签挑出黑线。

4.锅一定要烧热，这样才能做出红红的虾油。当油热后，下入姜片和大虾，可以用锅铲轻按虾头，逼出红油。

5.煸至虾身变色后沿锅边烹入料酒。

6.用盐，糖，生抽，香油，清水混合成调味料。倒入锅内，开锅后转中小火盖盖焖制约2分钟。

7.待汤汁浓稠后，撒入葱段，炒匀出锅。就可以了。

小贴士1.虾选大的吃起来，比较有满足感和视觉感。当然.小的也可以做的！2.尽量选新鲜的虾做.肉的口感比较Q弹。

3. 尽量开背去虾肠.这样也更方便入味...！建议一定多留汤汁.拌饭绝了.

我是呦呦美食，您身边的美食小哥，欢迎在留言区讨论交流，点击关注我，每天会有惊喜送给您！