餐饮中库存的常用的分类管理方法

问题描述

精选答案

其一，分类存储。分类存储讲究按食材属性来分别储藏。比如生肉、蔬菜、家禽要分类，防止交叉污染，化学品、添加剂都需要单独分类登记管理。仓库内的存货一般要封箱，部分有需要的可以散放，但要整理归类存放。仓库应根据食材占位面积大小及存放的特点确定存货位。 一般餐厅后厨库存完整的标配应该是冷冻库、保鲜库和干杂库各一个。

其二，同类食材存货量大的摆放在货架里面，存货量小的摆放在货架外面。

其三，存货应确保“同类纵向摆放”，即保持每列内外食材一致，一列摆满另起一列。存货量不够摆满另一列，则应放置最里面，所剩位置可摆其他食材，但不可遮住里面的食材。