四川凉粉配方口诀

问题描述

精选答案

主料

绿豆淀粉 50克 水 450克

辅料

盐1克 姜末2克 蒜末5克 葱花3克 味极鲜20克 醋10克 糖5克 辣椒油10克 花椒油4克 芝麻油10克 熟白芝麻5克

步骤 1

准备好绿豆淀粉

步骤 2

到入100g清水（份量内的）将绿豆淀粉调匀后再过滤一遍

步骤 3

在淀粉水中放入1g盐调匀

步骤 4

锅中倒入剩余的350g清水煮开后转小火，在微开的状态下慢慢倒入调匀的水淀粉

步骤 5

边倒便用筷子不停的搅拌，直到全都变成透明状，再煮2分钟关火

步骤 6

倒入碗中晾凉备用

步骤 7

准备好葱花

步骤 8

拌调料汁：碗中放入姜末、蒜末、味极鲜、醋、糖、芝麻油、花椒油、辣椒油，熟白芝麻调匀

步骤 9

凉粉放凉后倒扣在熟食案板上，拍拍碗的周边和底部，使其能完整脱模

步骤 10

取一个大孔的擦丝器，放入凉开水中

步骤 11

在凉粉上抹点凉开水，再用沾了水的擦丝器放在凉粉的一端，手上稍微带点劲刮到另一端，凉粉丝便做成了（做这一步手一定要洗干净哦）

步骤 12

凉粉丝做好后，倒入步骤8中的调料汁，最后撒上葱花拌匀便可开吃啦！