冻鸭掌怎么去除腥味

问题描述

精选答案

加入葱、姜、花椒可以去除腥味，具体方法如下：

食材：鸭掌、姜10克、葱10克、生抽10毫升、老抽5毫升上色、耗油5毫升、甜面酱3克、桂皮1块、香叶2片、干辣椒3克、花椒2克、啤酒1瓶。

一、鸭掌解冻后，放入锅中，加入姜片、料酒、大火烧开。

二、锅中水煮开后，撇出浮沫。再煮2分钟后捞出洗一下。

三、炒锅中加入少许底油，油温烧热后下入姜片、葱段，小火炒出香味。

四、锅中炒出香味后，下入焯好水的鸭掌，加入料酒5毫升去腥，中火翻炒3分钟。

五、鸭掌炒变色后，加入生抽10毫升、老抽5毫升上色、耗油5毫升、甜面酱3克。

六、锅中再加入桂皮1块、香叶2片、干辣椒3克、花椒2克、花椒2克、中火翻炒均匀。

七、再倒入1瓶啤酒，没过食材。

八、盖上盖子，大火烧开转小火，炖50分钟。

九、50分钟后，打开盖子大火收汁。

十、把汤汁收干了后，装盘就可以了。

其他回答

工程师评审那些事

冷冻的鸭掌，就要用冷水解冻，注意不要用热水解冻，用热水解冻慢，还会影响鸭掌的口感，所以用冷水比较好。

洗干净后就可以起锅烧水，先在锅里面倒入适量的冷水，等冷水沸腾以后就可以把前面用清水洗过的鸭掌放到锅里面，煮的时候要放生姜，料酒这样可以有效的去除鸭掌里面的异味，也可以把鸭掌里面的脏东西煮出来，一般煮五六分钟就可以了，煮好以后放到冷水里面冷却即可。