谷元粉怎么加在面粉里变高筋面粉

问题描述

精选答案

直接加入面粉中即可。

谷朊粉又称活性面筋粉、小麦蛋白，是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质，由多种氨基酸组成，蛋白质含量高达 75%到85%，含有人体必须的十五种氨基酸，是营养丰富的植物蛋白资源.具有粘性、弹性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性.。

谷朊粉是一种优良的面团改良剂，广泛用于面包、面条、方便面的生产中，也可用与肉类制品中作为保水剂，同时也是高档水产饲料的基础原料。目前国内还把谷朊粉作为一种高效的绿色面粉增筋剂，将其用于高筋粉、面包专用粉的生产，添加量不受限制。

其他回答

金融小博士

具体的用量和比例如下：

首先，要找到面粉包装袋上的营养成分表，看看蛋白质那一栏的含量是多少。

下面用我家的中筋粉为例，来具体分析一下。

我家的面粉是每100克含蛋白质9克，属于中筋粉。

另外一袋是我平时做面包用的高筋粉，每100克面粉的蛋白质含量是14克，属于高筋粉。

所以谷元粉的用量是14克-9克＝5克。

加入5克谷元粉的中筋粉比例就变成了高筋粉同样的比例——每100克含蛋白质14克。