干杂面是什么

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干杂面是成都干拌面的代表之一，猪油、花椒面、熟油海椒以及其他佐料“坝（四川话，意为铺）满”碗底。一碗干杂面上桌后，表面上看只有绍子和白面条，但精华全在碗底。因此食客必须立马开始拌面，先用筷子把面条摇散，再不断的把未沾到调料的面条压到下面，确保每一根面条都裹满了酱料。吃面的顶级高手，最明白如何把面“huo转（四川话，意为拌匀）”。

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干杂面是一种川渝地区流行的小吃，其特色在于面条提前煮熟后晾干，然后再拌上各种调味料食用。常见调味料包括芝麻酱、红油、醋、花椒粉、辣椒粉等，因其酱料丰富而得名“杂面”。干杂面口感爽滑劲道，酱料浓郁麻辣，深受当地人喜爱。