黄豆杂面怎么和面

问题描述

精选答案

食材：黄豆粉50g、小麦特一粉200g、水114g

二、制作方法：

1、黄豆粉、特一粉称重备用

2、将两种倒入盆中混合均匀后，少量多次加水拌和成疙瘩状开始揉和，随揉随酌情加少许水

3、揉成硬面团——再分为两个面团揉光滑（案板小擀不了太大面团）后盖湿布饧30分钟左右。取一个面团用手按成厚片状——擀面杖从面团中心向周边向外擀，进一步擀薄。擀面杖从一端将面片卷起，使面片缠绕在擀面杖上，双手均匀用力推动擀面杖旋转，再90度调转面片重复前面的动作，要使面片擀的薄厚均匀就经常调转方向擀，将面片擀到1-2MM左右厚度即可。 擀好的面片来回折叠成9CM左右宽度长条，折叠时中间多撒些面粉。

4、折叠好后开始切条，切成约2MM左右的细条

5、抓起上面一层提起从中间折一下起轻轻抖散，抖掉多余的面粉。制作完成摆盘备煮。

其他回答

消防精英吕老师

主料：

面粉200g

高粱面50g

黄豆面50g

鸡蛋1个

辅料：

水适量

面粉适量

淀粉适量

做法：

1. 200g面粉、50g黄豆面、50g高梁面、1个鸡蛋加适量水和成面团。盖保鲜膜静置30分钟

2. 面团上撒干面粉用擀面杖慢慢擀

3. 擀成薄片，擀到后面用干淀粉撒在上面

4. 擀到自己喜欢的厚度用擀面杖卷起

5. 把面皮上下对折

6. 切成细条