杂面馒头怎么做的

问题描述

精选答案

杂面最好同白面掺在一起蒸馒头.纯杂面发面时发不起来,蒸出的馒头硬,不好吃.至于杂面和白面的比例,一般说来杂面的比例要少于白面,最多一比一.

杂面馒头

成分：面粉2、五香粉1（熟糙米、熟薏米、熟黑芝麻、熟山药、熟核桃）

按照熟糙米2、熟薏米1、熟黑芝麻1、熟山药1、熟核桃1的比例

具体步骤如下：

－－－用少量面粉（手抓一把面粉的量）掺少量常温水，搅拌均匀，成糊状，在阳光下晒，六小时，有酸味，即成

－－－面粉适量，加面肥，水逐渐加入面粉中，不断搅拌，不可以一下子加过多水，待干面粉不多之时，即可以用双手将这些软不拉几的湿面粉揉成团，盖好，置于阳光下，八小时，见体积膨胀，味道酸酸，即可

－－－留一小团做面肥（待下一次发面用），放在一个干净的小碗中，加盖，防止变干

－－－将融化的碱水加入发好的面粉团，以闻不到面粉团的酸味道为恰当，可以加入一点点的小苏打粉（一捏）以利于馒头蓬松，反复揉面粉团，两分钟

－－－将揉好的面粉团盖好，放置二十分钟（俗称＂醒面＂）

－－－将醒好的面粉团再揉两分钟，后，做型

－－－将屉布充分浸湿，蒸锅里加入足够量的水，将做好型的小面粉团均匀摆放在笼屉上

－－－点火后，先以最大火苗的二分之一运行十二分钟至水完全烧开，然后，将火苗调整至最大火苗的四分之三，运行二十五分钟

－－－好咧，关闭火源，揭开锅盖

另外

－－建议的面粉量：三到四碗（中号碗）的面粉量可以蒸出十二个正常个头的馒头，大家可以加上大枣葡萄干红糖馅等花样

－－重要提醒：整个操作过程中，保持双手及面盆筷子蒸锅蒸帘屉布干净，尤其不能有油污，否则，面粉就会发不起来

－－小窍门一个：和面粉之前，面盆先在明火上微微烤一下，和面时，面粉就不会沾盆

其他回答

控制工程网

主料：玉米面100克。

辅料：面粉200克、发酵粉3克、水适量。

1、玉米面开水烫面，加入面粉发酵粉，适量水合成面团，醒发一小时。

2、分成若干份。

3、做成小馒头。

4、冷水上锅再次醒发10分钟。

5、水开蒸至20分钟左右即可出锅。

6、杂面大馒头成品。

其他回答

酥酥英语小课堂

1、准备好玉米面和面粉

2、把酵母溶于水后把面和成柔软的面团

3、现在等待饧发四十分钟

4、等到发好后，取出揉匀

2、分成小剂子，盖好再饧发20分钟

6、20分钟后入蒸锅，水开后蒸20分钟

7、最后蒸好后取出，烤盘放油，电磁炉开火，用油小火煎5分钟左右

其他回答

酥酥英语小课堂

做法：

180克荞麦面，100克糯米面，20克鹰嘴豆粉，酵母粉4克，水适量。

1、先用开水烫熟糯米面，让它又粘又稀，凉凉或者凉温。（温度高就会杀死酵母）

2、荞麦面鹰嘴面粉加酵母粉混合，与糯米面活在一起，揉到光滑。

3、盖上布发酵到有蜂窝，天冷放在暖气旁大约要2小时左右。

4、案板上分6份（一两一个）揉成馒头。

5、放在蒸锅里醒10分钟。

6、开火蒸。开锅后中火蒸15-20分（我一般蒸的时间长一些）

7、关火后等几分钟可以出锅。

虽然我测试麸质不过敏，但吃多了胀气排气厉害，用这个馒头代替就没事了。

另外荞麦面不容易揉到一起，易散。所以搭配粘的糯米粉。

这几种粉加鸡蛋和水活成糊还可以摊成饼吃。

分