做破酥包的方法

问题描述

精选答案

破酥包，又称生煎包，是一种流行于中国各地的小吃，以其酥脆的外皮和多汁的内馅而闻名。

以下是制作破酥包的详细步骤：

**材料：**

- 高筋面粉：适量

- 温水：适量

- 酵母粉：适量

- 猪肉馅：适量（最好选择三分肥七分瘦的猪肉）

- 姜末：适量

- 葱末：适量

- 盐：适量

- 料酒：适量

- 生抽酱油：适量

- 白胡椒粉：适量

- 芝麻油：适量

- 清水：适量（用于和面）

- 油酥（可用猪油或者植物油）：适量

**制作步骤：**

**1. 发面：**

- 将高筋面粉放入盆中，加入适量的酵母粉和温水，搅拌均匀。

- 揉成光滑的面团，盖上湿布，放置温暖处发酵至两倍大。

**2. 准备馅料：**

- 将猪肉馅放入碗中，加入姜末、葱末、盐、料酒、生抽酱油、白胡椒粉和麻油。

- 搅拌均匀，腌制20分钟左右。

**3. 分割面团：**

- 将发好的面团取出，排气后分割成等大小的小剂子。

**4. 包制包子：**

- 取一个小剂子，用擀面杖擀成圆皮，中间稍厚，边缘稍薄。

- 将适量的馅料放在面皮中央，按照包饺子的方式捏合封口，制成包子形状。

**5. 制作油酥：**

- 将油酥材料混合均匀，搓成小团。

**6. 包油酥：**

- 将每个包子的封口处沾上一点水，然后将油酥团放在上面，轻轻按压固定。

**7. 发酵：**

- 将包好油酥的包子放在温暖处，再次发酵约15分钟。

**8. 煎制：**

- 在平底锅中加入适量的油，加热至五成热。

- 将发酵好的包子放入锅中，小火慢煎。

- 当包子底部金黄酥脆时，加入少量清水，盖上锅盖，中火蒸煮。

- 待水分蒸发后，打开锅盖，继续小火煎至另一面金黄酥脆即可出锅。

**小贴士：**

- 发面时控制好水温，过热或过冷都会影响发酵效果。

- 馅料的调味可以根据个人口味调整，但要注意不要过多，以免影响口感。

- 包制包子时，确保封口严密，防止油酥流出。

- 煎制过程中，可以根据实际情况调整火力，避免烧焦。

- 传统的破酥包是先蒸后煎，也可以尝试先煎后蒸的方法，根据个人口感喜好选择。

通过以上步骤，你可以在家中制作出美味的破酥包，享受这道经典小吃的魅力。实践中可以根据个人喜好和经验进行微调，不断提升烹饪技巧。

其他回答

草根金融家

1.将猪油和入低筋面粉中搓揉均匀，即成油酥面团，并取每个15公克搓圆备用。

2.取发面面团每个20公克搓圆后橄成圆面皮，在圆面皮中包入作法2的油酥，搓圆后橄成长方形面皮；再将面皮由下往上卷起，再由长的一端橄开，然后再卷一次，就可静置松弛约15∼20分钟。

3.将作法2的面团卷再橄开成薄面皮，在每张薄面皮中包入20公克的红豆沙馅，收口朝下成圆球状，静置松弛约15∼20分钟。

4.取一中华锅倒入约1/2锅的油量，将油锅热至油温150℃，将作法4的破酥包放入油锅内以小火炸约7分钟，至外表金黄香酥，即可盛出沥干油脂。

其他回答

观消防

破酥包是云南的特色小吃，它的外皮酥软，内馅鲜美，层次分明。

以下是一种常见的破酥包做法：

1.准备食材：中筋面粉120克、低筋面粉120克、水140克、酵母3克、猪油（和面）10克、猪油（开酥）适量、白糖10克；

2.和面：将中筋粉和低筋粉混合，加入水、酵母、白糖，揉至面团光滑，能出稍薄的膜；

3.发面：将揉好的面团发酵至两倍大；

4.擀面：在案板上撒上大量的低粉，把发酵好的面团擀薄，越薄越好，抹上猪油，慢慢卷起，一边卷一边撑薄，卷起切段，把切面两端捏合不漏猪油；

5.包馅：把面团撑开，扭一圈，压薄，包上馅料，醒发10分钟；

6.蒸制：开水上锅蒸15分钟，关火焖3分钟。

制作破酥包的关键在于面皮的制作，要将面皮擀得薄而不破，同时要注意包馅的技巧，以保证包子的口感和外形。此外，你还可以根据个人口味调整馅料的种类和味道。希望你能成功制作出美味的破酥包！