食品生产经营时应具备的卫生防护设施有哪些

问题描述

精选答案

避免使用其周围环境可能对食品的安全性构成威胁的场所；

采取有效方法控制污染物、害虫和动植物疾病,以使其不对食品的安全性构成危害；

采取有效的方法或措施,以保证食品是在合格的卫生条件下进行生产的。

理由:是为了减少将危害带到食物链的后期阶段的可能性,这些危害可能会对食品的安全性和适宜消费性带来有害影响。

环境卫生

对周围环境的潜在污染源应加以考，尤其是对于最初食品的生产加工,应避免在有潜在有害物的场所进行,否则这些有害物会污染在食品中会超出可接受的水平。

食物源的卫生生产

要始终考虑到初级生产活动可能对食品的安全性和适宜性产生的潜在影响。尤其要包括识别在相关活动中存在被污染可能性较大的特殊点,和采取针对性措施以尽可能减少污染的可能性。以HACCP为基础的方法可以有助于采取这种措施----见HCCCP体系及其应用准则。

生产者应尽可能地采取以下措施:

控制由空气、泥土、水、饲料、化肥(包括天然肥料)、杀虫剂、兽药或其他在初级生产中使用的其它试剂产生的污染；

保持动、植物本身的卫生健康,以避免它作为食品对人体健康带来的危害,或者对产品的适宜性带来不利影响；

保护食物源，使之不受粪便或其他的污染。

这里尤其要注意对废弃物的有效管理，并对有害物质合理存放。实现特殊的食品安全目标的农场现场计划正逐渐成为初级生产的重要组成部分,应加以鼓励。