沾串要用的调料有好多都是怎么做的呢

问题描述

精选答案

原料：菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克 香草10克 公丁香5克

制法：

1菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

2炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～15小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

3随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底

二、火锅汤料的调制

原料：猪棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 鸡爪骨500克 生姜50克 大葱150克 料酒100克 鸡精150克 味精75克 炒好的火锅底料全部 干辣椒750克 花椒75克 菜油适量

制法：

1猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。

2先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。

3将火锅底料平均分为5份，分别装入5口火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤每口火锅掺汤约2500克，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可

其他回答

老王说监理那点事

用料沾串秘方调料1勺半淀粉3-4勺口味调料（孜然粉 辣椒面 芝麻酱 等各种口味调料）1勺盐1小勺步骤 1首先准备好沾串秘方料出来的第一个花花的小生活，底料超好吃哒）

步骤 2准备好孜然粉 辣椒面这些口味调料，我是超爱吃辣的哈哈步骤 3要用到的勺子步骤 4锅里放一碗半的水，因为我做一碗的料就很够吃啦，碗的大小只要是家里吃饭的碗就OK啦，不要太大就好啦步骤 5一勺半沾串底料， 一勺辣椒面，1小勺盐（调料盒子里面的小勺子）都放进锅里。记住都是冷水下锅哈。

步骤 6放好调料搅匀之后，开火。要中火就OK啦步骤 7用事先稀释好的淀粉勾芡到这个程度就OK啦步骤 8自己做了这么多口味。简直好吃的不要不要的。想吃什么菜自己准备就OK啦。爽爆啦