申夫子灌饼配方

问题描述

精选答案

1、先和面。面粉（普通中筋面粉）碗里加入开水和面，水和面得大概比例是1:2。在和面的过程中往里面加点食用油，搅拌面和好后用保鲜膜盖住醒面30分钟左右。

2、做鸡蛋灌饼要做个油酥，下来做油酥。面粉碗里泼上热油搅拌均匀油酥搅到这种程度就可以了。油酥这么稠，做出来的鸡蛋灌饼不会漏气。

下来再做个鸡蛋灌饼的酱料。碗里加入甜面酱和豆瓣酱，加入生抽和少量的水搅拌均匀。然后倒油锅里炒出香味。炒的时候加点十三香和少量的水，再倒入水淀粉熬制粘稠就可以了。咱们这个鸡蛋灌饼的酱就做好了

3、面醒好后，在案板上面刷层油，这样揉面的时候才不粘手，把面团揉成长条状，再揪成几个等份的小面剂子。把面剂子整理下捏圆，里面包入油酥。然后用包包子手法捏住收口包好后，再用擀面杖擀成圆饼状，擀的越薄越好。

4、平底锅里倒少量的油，把擀好的饼坯放进去用中小火煎。大约30秒左右把饼坯翻过来，翻两面后饼坯就会起大泡。起大泡后扎个洞倒入鸡蛋液，再把饼坯翻过来煎。隔1分钟翻过来煎另外一面。两边还可以吧香肠放进去煎下。最后出锅后，在鸡蛋灌饼上面刷一层刚才锅里熬的酱，放上煎过的火腿肠、还有生菜就可以开吃了。

其他回答

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灌饼配方

面饼原料，面粉100克，盐3克，水60克，油酥原料，面粉50克，色拉油25克，鸡蛋液原料，鸡蛋一个，胡萝卜末10克，火腿末10克，榨菜末20克，生抽3克，料酒1克，葱末10克