卤鹅的分类

问题描述

精选答案

一般家庭所饲养的鹅大多数都是普通的大白鹅，年纪越大的鹅肉质相对比较柴，只有通过长时间的炖煮才能达到肉质软烂的效果，但是像这样的老鹅它的肉没有想象的多，很多的是用它来炖汤给人们滋补身体，这种鹅的价格从营养学的角度一般都不会低，如果是几个月到一年左右的嫩鹅，一般都会采用红烧或者卤制方式来表达鹅肉的魅力，这种的价格找对较低，很多食客都能接受，但是鹅的品种有很多，在广深一带的狮头鹅可谓是鹅中的极品，这种鹅的品种属于庞大型的，它是广深一带特有的品种，头上有一个肉瘤，随着时间的增长肉瘤的大小就会随之变大。

在见到狮头鹅以前，最开始我们在内地出现的鹅真的是限制了我们的的想象，从来都没有想到一直鹅可以长到那么大，就连狮头鹅的脖子也是售价不菲，而且它的脖子是单独售卖的，和鹅身上的肉价格相差很大，真的是让我望尘莫及，吃的每一块肉感觉都在滴血一样。

优质鹅肉的讲究

鹅肉的品质取决于它的年龄和品种的，随着年龄的增长鹅肉里的水份，嫩度以及肉色都会有明显的差别，比如狮头鹅它的年龄越长，肉质更加的鲜嫩它的一根脖子就要卖大概700元左右，卤制出来的鹅肉也是非常鲜嫩，基本上都是入口即化，根本不用用劲。普通的大白鹅就不一样，越是老的鹅，鹅肉就比较紧食，鹅肉和骨头需要用力才能分离。可能是由于鹅肉的品种不同，才会有不同品质。

鹅肉品质好与坏的分界线

品质好的鹅肉光是用肉眼就能分个大概，品质好的鹅肉，鹅肉的表皮富有弹性，还能看见皮质里面的油脂，晶莹剔透，肉质鲜红带有一丝丝血水，看着非常新鲜，差一点的肉质颜色非常暗淡，皮肉脱离，这些多半是一些冻过得鹅肉，不知道到底是死后加工的还是因为其他原因杀掉的。还有的鹅肉就是本身鹅肉的品种不同，肉质比较干瘪，没有水分，吃到嘴里没有任何的感觉，和鸭子是一样的口感。

现在在外面的餐厅有很多以烧鹅为特色的煲仔饭，商家为了节约成本，通常会用鸭肉来替代鹅肉，这一般都是用来欺负不懂得食客的，所以到外面用餐都对食材的品鉴需要加强常识的熟知。

如何挑选优质的鹅肉

现在市面上很多的鹅都是销售活的，平常的大白鹅一般是看不出来的，需要上手掂量掂量，肉质好的鹅，手感偏重，比较实贴，然后看下毛色，光鲜亮丽基本上八九不离十说明这个鹅正是恰到火候。

鹅的品种从小鹅出生就已经注定好了，不同的品种决定着鹅肉的品质，品质好的鹅肉经过卤制加工，身份自然水涨船高，当然会有三六九等之分，毕竟美食行业一只追寻的就是一分钱，一分货。