白萝卜骨头汤为什么变红

问题更新日期：2024-11-19 00:44:06

问题描述

精选答案

1、排骨存在淤血或没有冲洗干净，没有煮熟，容易发红，属于血丝的问题；

2、在排骨煮制的过程中参杂了某些红色的物质，比如老抽、酱油，导致排骨产生红色；

3、锅的问题，使用了生锈的铁锅。

解决变红的方法是；

1、排骨500g，山药半根，枸杞适量，胡萝卜一根，生姜适量切片，料酒1茶匙，白醋几滴，八角一个，盐适量；

2、山药洗净，削去外皮，切成滚刀块备用，胡萝卜同样切成滚刀块；

3、放半锅清水，放入洗净的排骨，用大火烧开，汤面出现一层泡沫，即煮出来的血水，关火，把排骨捞出洗净即可。

其他回答

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汤里有血，所以在汤烧开了后轻轻地打去漂在锅上的那层血油就行了，即美观又有食欲哦。同时加点醋进去，一点点醋就行了，是减少钙的流失哈。做法步骤

1. 猪骨飞水后洗干净；

2. 白萝卜削皮，切大块；

3. 全部材料一起放进锅里，大火烧开后转小火，煲1个半小时；

4. 关火后，放盐调味就可以啦！

其他回答

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因为排骨没提前焯水。

排骨提前焯水可以去腥去血水去杂质，不焯水杂质和血水会在煮制过程中使水变红

其他回答

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你可以试试用铁锅煮排骨然后放点紫砂粉末进去,那排骨的颜色肯定也发红.(因为排骨身上有毛孔所以紫砂分子容易附着在上面而发红).假使你的紫砂炖锅是新的那就是紫砂炖锅的紫砂是假的,是加了染料做成,经高温后脱色形成排骨变色,别的我想不出原因了.