冻干和烘焙的区别

问题描述

精选答案

一、营养上：都可以做到无添加。烘干制作的水果温度都是100度以上的，高温对维生素破坏是很高的，维生素或损失率高一些。冻干全名是真空冷冻干燥，在零下30多度冻住，再进行升华脱水，真空环境减少了水果的氧化，保存水果中的营养高达95%以上

二、形态上：冻干水果由于是升华脱水，水果的水分由冰冻状态直接转化为水蒸气，相对于烘干对植物框架（细胞壁）影响小一些。烘干的会瘪一些。

三、颜色上：烘干水果的氧化反应进行的多一些，所以颜色偏暗沉一些。冻干水果是真空环境下加工的，所以氧化反应少一些，色泽要更鲜艳一些

四、口感上：首先，两个都是不加糖的。由于水分减少了，糖分基本不变，所以相对于鲜水果来说，更甜了，但是都会比果脯蜜饯淡一些。烘干的主要看脱水情况，脱水少就软，脱水多多就脆。冻干的由于脱水率高达98%，所以大部分吃起来是脆脆的，不过冻干的水果具有生物活性，空气中暴露会吸收空气里水分变软。