卤水与石膏混合使用点豆腐怎么配

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精选答案

卤水和石膏是食品加工中常用的原料，但是它们在一起使用是很少的，因为它们的作用和使用方式很不一样。卤水主要是用来腌制肉制品、豆制品等食品，而石膏主要是用来凝固豆腐、豆腐脑等豆制品。

如果要用石膏来凝固豆腐，一般需要将石膏溶解在水中，然后用这个溶液来煮豆浆，使豆浆凝固成豆腐。具体配方和使用方法可以根据石膏包装上的说明进行操作，一般比例为每千克豆浆使用 3-5 克石膏。

如果要用卤水来腌制豆腐，一般需要将豆腐放在卤水中浸泡一段时间，以获得特殊的口感和味道。卤水的配方可以根据自己的口味喜好进行调整，一般主要包括盐、酱油、糖、料酒、八角、桂皮、花椒等调料。

总之，卤水和石膏在豆腐的制作过程中是两个独立的配料，并不能直接混合使用。

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首先卤水与石膏是种食品添加剂，应该按个人感觉少加一点就好，例如100克黄豆用来做豆腐的话，可以用2比1的卤水与石膏就刚刚好。

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1.

将石膏和卤水按比例混合,搅拌均匀;

2.

将混合的石膏和卤水倒入豆腐中,用搅拌器搅拌;

3.

用热水将混合的石膏和卤水稀释,再放入豆腐中搅拌;

4.

用手将混合物按压,把混合物完全抹平;

5.

放入温水中浸泡约1小时,把混合物完全溶解;

6.

将溶解的混合物取出,放入清水中搅拌,使其完全冷却;

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橙色财经

卤水和石膏按4:1卤片加水稀释（比例为1:1.5）熟石膏与干黄豆的比例是3:100

100g黄豆加900毫升水，打成豆浆，200g黄豆要分两次榨。豆浆烧开，然后冷却到90度然后冲入准备好的石膏水中，静置，不要再搅动了，十五分钟即可

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卤水与石膏最好之比为4:6,

豆浆颗粒度对无渣豆腐凝胶作用扩质量的影响，确定了豆浆经胶体磨细麿两遍，均质压力在400kg/cm2均质三遍，可使豆浆颗粒低于8µm的制浆条件。确定了卤水和石膏的混合凝固剂及其比例，即卤水与石膏之比为4：6，并通过正交实验确定了无渣豆腐工艺参数，其结果为：煮浆沸腾后持续时间6min，凝固剂用量3.5%，豆浆浓度12%，点脑温度80ºC。