卤汤罐怎么做

问题描述

精选答案

一、准备材料

香料与调料

八角：25克

桂皮：15克

小茴香：15～25克

甘草：10克

叁奈：10克

甘菘：3～5克

花椒：20克

砂仁：10克

草豆蔻：5克

草果：15克

丁香：5～15克

生姜：100克

大葱：150克

冰糖：350～500克（具体量可根据口味调整）

味精：15克

精盐：350～500克

鲜汤：5000克（可用鸡骨、猪骨等熬制）

精炼油：50克

纱布袋：2个

二、卤水调制步骤

香料分装：将八角、桂皮、小茴香、甘草、叁奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口。

处理食材：姜洗净拍破，葱连根须洗净挽结。

炒制糖色：将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

熬制卤水：锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。