过桥米线和不过桥米线的区别

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精选答案

关键在过桥，而所谓的桥，就是那碗温度极髙，但表层被油覆盖既保温又可快速烫粉烫菜的高汤。一般米线，即不过桥米线是在锅中滚水煮熟的加佐料拌匀，即可食用。而过桥米线，不仅有典故，烹饪方式也不一样。需准备切得很薄的肉类和洗净的蔬菜备用，然后大碗盛高汤，分次加入肉类，蔬菜和米线，靠碗中高温高汤烫熟，方可食用，味更鲜美

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过桥米线是有文化的米线，传说蒙自学子考状元，在湖心亭专注学习，媳妇送热米线给他吃，怕米线凉了想了一个办法，带热汤和米线的配料，送到湖心亭现烫现吃，保持温度，保持学习状态，最后终于考上了状元。不过桥的米线就是老百姓生活当中常吃的米线了。这就是过桥米线和不过桥米线的区别了。