炒制火锅底料的油温

问题描述

精选答案

适宜油温为中火至小火之间。因为火锅底料中的各种调料和香料都需要在适宜的油温下炒香，否则容易糊焦或者炒散。一般来说，应该在中火至小火之间，这样既可以保证调料煸炒均匀，又不容易导致过于油腻或者糊焦。同时，炒制火锅底料时还需要注意火候的掌握，一点点翻炒，直到调料发出香味和微微变色即可。如果油温太高，火候不当，很容易影响调料味道并影响食用体验。

其他回答

消防精英吕老师

一般控制在中火到大火之间，约为120℃-160℃。

首先放入葱姜蒜等香料爆香，然后加入辣椒等干货煸炒，最后加入调味料等液体炒匀即可。过高的温度会破坏食材的香味，影响口感。