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南侨烤焙油和酥油哪个适合做面包
问题更新日期：2024-11-24 13:37:15
问题描述
南侨烤焙油和酥油哪个适合做面包急求答案，帮忙回答下
- 精选答案
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南侨烤酥油适合做面包
南侨酥油：精炼动物油(牛油)，植物油，部分氢化油，特点是组织松软，水分充足，久存而不易干燥，尤其气味芬芳 、口味清淡
用酥油调制食品时，油脂由于其成膜性覆盖于面粉的周围，隔断了面粉之间的相互结合，防止面筋与淀粉固着。此外，酥油在层层分布的焙烤食品组织中，起润滑作用，使食品组织变弱易碎。
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