谷山粉的正确配方

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精选答案

原料】

特料（水蛇、黄青蛙各一只），猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、丁香6克，小青椒200克，砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1000克，色拉油500克

【制法】

1、将水蛇、黄青蛙剖开去杂，把猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。

2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。

3、锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。

其他回答

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原料:

花椒、川椒、八角、良姜、波扣、香叶、丁香、母丁香、沙姜、小沙仁、碧伯、甘草、山黄皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、槟榔片、玉果、罗汉果、白芷、香草、陈皮、大沙仁、胡椒、甘松、小茴香、草果、豆豉、牛骨头、猪筒骨、姜葱;

做法:

1、将上述香料，除甘松、罗汉果、豆豉外,剩下的全部香料入炒锅，再加入250克食油用小火慢慢炒至有香味溢出关火待用;

2、将炒好的香料放入装有清水的锅中，放入牛骨头、猪筒骨、葱姜和罗汉果，用大火烧开小火慢煲;

3、再将牛腱子肉卤制、待用，放入甘松，继续卤制;

4、24小时香料味出来后，再加入豆豉再煲2小时，捞出香料浮油，加入精盐、冰糖、适量老抽、味精即可。

5、高汤熬好后，只需将粉煮熟并加入高汤和配料即可。