卤肉配方和配比及公式

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精选答案

卤肉是一道传统的中式菜肴，口感鲜美，营养丰富。

以下是一种常见的卤肉配方和配比：

材料：

- 猪肉五花肉 500 克

- 姜片 5 片

- 葱段 2 根

- 料酒 2 汤匙

- 生抽 2 汤匙

- 老抽 1 汤匙

- 冰糖 20 克

- 八角 2 颗

- 桂皮 1 段

- 花椒 1 小把

-盐 适量

- 清水 适量

步骤：

1. 将猪肉切成小块，放入开水中焯水去除血水和杂质。

2. 将焯水后的猪肉捞出，用清水冲洗干净备用。

3. 热锅冷油，放入姜片和葱段爆香。

4. 加入料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、花椒和适量的盐，翻炒均匀。

5. 加入足够的清水，烧开后放入焯水后的猪肉块，大火煮开后转小火慢慢炖煮，期间要不时翻动猪肉块，让卤汁均匀渗透入猪肉。

6. 煮至猪肉变软，关火后让猪肉块在卤汁中浸泡 30 分钟以上，让猪肉块充分吸收卤汁。

7. 取出猪肉块，切成适当大小的片状，淋上适量的卤汁即可。

温馨提示：

1. 卤肉的配料可以根据个人口味进行调整，比如可以加入干辣椒、香叶等调料。

2. 卤肉的煮制时间可以根据猪肉块大小和口感需求进行调整，一般需要炖煮 1-2 个小时左右。

3. 卤肉可以提前煮制，待冷却后放入冰箱冷藏，下次食用时再加热。

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牛肉：胡椒、香果、肉豆蔻、肉桂、芫荽、洋葱、大蒜、姜。

猪肉：胡椒、肉豆蔻、香果、丁香、月桂、百里香、洋苏叶、香芹、洋葱、大蒜。

羊肉：胡椒、肉豆蔻、肉桂、香果、丁香、洋苏叶、月桂、姜、芫荽、甘牛至。

鱼肉：胡椒、姜、洋葱、大蒜、豆蔻、芫荽、香芹、香果、咖喱、月桂、肉桂。

熏制鸡、鸭、鹅：用肉豆蔻和丁香可使制成品的香味更独特。

去腥臭：白芷、桂皮、良姜。

芳香味：肉桂、月桂、丁香、肉豆蔻、众香子。

香甜味：香叶、月桂、桂皮、茴香。

辛辣味：大蒜、葱、洋葱、鲜姜、辣椒、胡椒。

甘香味：百里香、甘草、茴香、葛缕子、枯茗。